但這一情況正在發(fā)生變化。有研究機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè), 中國(guó)快餐市場(chǎng)在2020年時(shí)增速將至4%左右, 未來(lái)增速將達(dá)到十年前的1/3。

中式快餐集體爆發(fā), 不管是深耕多年的老品牌, 還是年輕的品牌都在求新求變。快餐“謀變”, 風(fēng)口在哪？

新零售為餐飲提供了另一條選擇出路, 中式快餐的零售化既是市場(chǎng)需求的結(jié)果, 也是品牌主動(dòng)謀求更多出路的表現(xiàn)。

一些快餐品牌大眾知名度高, 線下打開知名度之后, 線上渠道擴(kuò)展就相對(duì)容易了, 類似餃子、餛飩、米線一類中式快餐, 做零售很合適。

像皇尚吉祥美食工廠, 從線下門店做起, 到現(xiàn)在已經(jīng)將大部分主業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)移到了線上, 其中電商業(yè)務(wù)（含外送）的銷售額接近80%, 實(shí)現(xiàn)了從餐飲連鎖品牌向“零售+”餐飲品牌的突破和轉(zhuǎn)型。

還有遇見小面、湯上功夫、吃個(gè)湯、湯先生等較年輕的中式快餐品牌都在開拓零售渠道。相比于傳統(tǒng)快餐品牌, 這些年輕品牌在產(chǎn)品、包裝、概念創(chuàng)新力度強(qiáng), 更會(huì)玩, 很會(huì)籠絡(luò)粉絲客群。

但傳統(tǒng)中式快餐品牌也沒有放棄在零售渠道上的探索。皇尚吉祥在步入高速發(fā)展之際, 開始嘗試餐飲新零售, 與天貓、盒馬鮮生、京東等線上平臺(tái)合作, 做餛飩凍品銷售。他們的優(yōu)勢(shì)在于, 餛飩這個(gè)品類零售業(yè)態(tài)尚無(wú)頭部品牌, 另外就是皇尚吉祥這個(gè)品牌在線下深耕20年, 擁有足夠的認(rèn)知度。

對(duì)于“皇尚吉祥”的未來(lái), 業(yè)內(nèi)專家覺得有兩條路, 一條是繼續(xù)以連鎖店的模式提供餐飲服務(wù), 還有一條是轉(zhuǎn)變成一個(gè)零售品牌。他認(rèn)為, 很難判斷哪一條路是適合他們的, 只能交給市場(chǎng)來(lái)檢驗(yàn)。