第一種方法是將引流產(chǎn)品確定為招牌菜。

招牌菜不一定是最能賺錢的, 也可以是能為水餃加盟店引流的菜品。舉個例子, 以做東北菜聞名的金掌勺能火起來靠的是26元、28元的肘子, 東北大肘子就是他們的招牌菜。那么二十幾元一個的大肘子能賺錢嗎?它的毛利肯定不會太高, 但卻是一個吸引流量的活招牌, 顧客就是奔著這道菜進來的, 當然進來了就不可能只點一份肘子吧?所以這家水餃加盟店便把引流產(chǎn)品確定為招牌菜。

再比如惠美餃子有一款非常便宜的產(chǎn)品即豬肉白菜餃子, 其定價為9元。皇尚吉祥的人均消費為五六十元, 為什么這道豬肉白菜餃子只賣9元錢?因為它是用來引流的招牌菜。再舉個例子, 九毛九的招牌菜醬骨頭也只賣十幾元, 它也是引流產(chǎn)品。所以, 很多水餃加盟店可以將引流產(chǎn)品確定為自己的招牌菜。

第二種方法是將核心菜品確定為招牌菜。

核心菜品不僅桌桌必點, 而且還要為水餃加盟店賺錢, 所以它是可以賺錢的招牌菜, 也就是我們通常所說的爆款菜品。它可以極大地提高門店的流量, 同時也會為品牌帶來源源不斷的收入。

舉個例子, 楊記興的招牌菜品臭鱖魚.

經(jīng)過了四代的產(chǎn)品調(diào)整, 第一代只賣138元, 而到后期賣到了178元。最初很多顧客愿意去品嘗這道菜品, 但這道菜品并不是桌桌必點的。之后我們與企業(yè)一起策劃, 將品牌和品類結合, 將品牌名改為楊記興臭鱖魚并對產(chǎn)品進行了系統(tǒng)的梳理后, 這道菜品就成了招牌菜。

隨著顧客對這道菜品的認知不斷提升, 這道菜品便成了桌桌必點的菜品。楊記興臭鱖魚對臭鱖魚這道菜品的每一次調(diào)整, 都是對產(chǎn)品的一次提升, 每一次提升都使其菜品味道、出品造型和餐具更具統(tǒng)一性, 讓顧客將這道招牌菜和這個品牌畫上了等號, 逐漸將其調(diào)整為品牌的招牌菜。

旺盛閣魚頭泡餅最早的招牌菜也不是魚頭泡餅, 它從一個海鮮酒樓起家, 逐漸地將核心菜品魚頭泡餅提煉出來并形成了水餃加盟店的招牌菜。所以餐飲創(chuàng)業(yè)者有核心菜品, 并且感覺這一核心菜品具有成為爆款菜品的潛力, 那么將其作為招牌菜推向市場便勢在必行。