對于營業額, 水餃加盟店創業者必須要了解其影響因素。通常來說, 人均消費、客流量、翻臺率會影響一家餐廳的營業額。水餃加盟店創業者應該了解餐廳的客流量。在了解客流量后, 就可以根據每個月的實收營業額計算客單價。例如, 某餐廳某月的實收營業額是30萬元, 該餐廳當月的客流量是 3000人, 也就意味著其人均消費是100元(300000/3000=100)。

水餃加盟店創業者要了解營業額、客流量和人均消費的關系。客流量一定隨著營業額的升高而升高, 降低而降低嗎? 不見得。如果營業額升高, 客流量反而降低了, 就表明人均消費提高了, 如從80元上升到了 120元。

餐廳的營業額還與客單價以及客單數有關。客單價和客單數在一些快餐企業中應用得更多, 例如, 某快餐店一天開了 500張單, 每張單可能不止一個人消費, 按照開單數而非來客數確定每單的價格（與來客數相比更好統計）。如果平均每單消費25元, 那這25元就是客單價, 此時, 營業額=客單價×客單數。

除了以上因素外, 翻臺率也是營業額的重要影響因素。例如, 某餐廳只有20張桌, 如果某天共來了100個人, 那就翻了4輪以上;如果來了40個人, 就翻了一輪;如果來了20個人, 剛好坐滿沒翻臺。所以翻臺率也會直接影響營業額。

除了了解營業額的影響因素, 水餃加盟店創業者還要學會做關于營業額的對比分析。根據餐廳的月報表、周報表和日報表, 水餃加盟店創業者要分析營業額的同比變動、環比變動, 進而了解餐廳的經營情況。例如, 上周的營業額是16000元, 本周的營業額卻變為了11000元, 這種下降是由哪些因素導致的?

從根本上了解和分析營業額及其變動, 可以幫助水餃加盟店創業者了解餐廳的經營情況, 發現和解決經營中存在的問題。所以水餃加盟店創業者要重視對營業額這一指標的分析。