吳國(guó)強(qiáng)意識(shí)到，水餃作為食品行業(yè)的一個(gè)細(xì)分品類，準(zhǔn)入門檻低，而且在口味上難以持續(xù)創(chuàng)新，拼到最后，店面經(jīng)營(yíng)方針與服務(wù)質(zhì)量的精細(xì)程度，或許才是核心競(jìng)爭(zhēng)力。

吳國(guó)強(qiáng)并沒(méi)有急于求成，而是等待著合適的時(shí)機(jī)。2013年，大娘水餃在國(guó)內(nèi)開(kāi)出了超450家門店，年?duì)I收高達(dá)15億元，員工總數(shù)超7000人，成為家喻戶曉的水餃品牌。

風(fēng)光之下，大娘水餃面臨的問(wèn)題也漸漸暴露。一是規(guī)模日漸龐大帶來(lái)的管理問(wèn)題，二是山寨水餃店層出不窮。

而這年，吳國(guó)強(qiáng)已經(jīng)年滿60歲，因?yàn)闆](méi)有合適的接班人，吳國(guó)強(qiáng)將之前的考慮正式提上日程，寄希望把企業(yè)交給更專業(yè)的團(tuán)隊(duì)，從而再上一個(gè)發(fā)展臺(tái)階。

2013年底，吳國(guó)強(qiáng)再三衡量，選擇引入戰(zhàn)略投資方CVC。為表示最大誠(chéng)意，吳國(guó)強(qiáng)轉(zhuǎn)讓了90%的股權(quán)，自己僅保留10%的股權(quán)。

塵埃落定。沉浸在喜悅中的吳國(guó)強(qiáng)萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)有想到，當(dāng)初萬(wàn)無(wú)一失的決定，竟會(huì)成為日后的心腹大患。

引狼入室榨干價(jià)值 三度賣身前路茫茫

噩夢(mèng)比想象中來(lái)得更快、更早。

CVC指派的管理層進(jìn)駐之后，隨即按照西式餐飲的方式進(jìn)行嚴(yán)格的成本控制，試圖在最短時(shí)間內(nèi)極限榨干大娘水餃的品牌價(jià)值。

CVC將大娘水餃的餃子從每只20g改到17.5g的規(guī)格，連湯品主料都減少了10%，偷工減料不說(shuō)，餃子的價(jià)格也越來(lái)越貴。

不但如此，大娘水餃向來(lái)標(biāo)榜的純手工制作賣點(diǎn)也被機(jī)器制作工序所取代，大量經(jīng)驗(yàn)豐富的一線員工被撤裁。敏感的消費(fèi)者很快察覺(jué)到了異樣，紛紛脫粉，大娘水餃的形象遭到重創(chuàng)。

市場(chǎng)是最直接的風(fēng)向標(biāo)。2014年至2015年，大娘水餃銷售額平均每年下降10%，從中國(guó)連鎖餃子館排名第一的位置重重摔落，坐不住的加盟商們，大量選擇關(guān)店結(jié)業(yè)。

2015年底，CVC對(duì)大娘水餃?zhǔn)チ伺d趣，開(kāi)始給大娘水餃尋找下家。而就在這一年的年會(huì)上，作為創(chuàng)始人的吳國(guó)強(qiáng)未得到企業(yè)年會(huì)的召開(kāi)通知，在獲悉前往會(huì)場(chǎng)時(shí)，受到重重阻攔，與十多名保安的對(duì)峙推搡中，手背及腳部均受了傷。

隨后，吳國(guó)強(qiáng)發(fā)布公開(kāi)信，細(xì)數(shù)CVC幾宗罪，惱羞成怒的CVC索性撕下最后的遮羞布，直言吳國(guó)強(qiáng)無(wú)權(quán)過(guò)問(wèn)。矛盾激化下，2016年，大娘水餃的負(fù)債率已高達(dá)70%。

2017年4月，“燙手山芋”大娘水餃被格林豪泰酒店管理集團(tuán)接盤，CVC套現(xiàn)離場(chǎng)，徹底將大娘水餃拋棄。

新東家接手后，對(duì)于大娘水餃的經(jīng)營(yíng)依舊乏善可陳。唯一讓人印象深刻的“大動(dòng)作”，就是頻頻更換Logo，將原有的人物形象一再推翻，最后干脆直接建簡(jiǎn)化成了“D”字，一度成為笑談。

截至2021年12月31日，大娘水餃僅剩297家門店，包括160家自營(yíng)餐廳和137家加盟餐廳，相比2013年減少了153家門店。

而國(guó)內(nèi)餃子品類卻在近幾年飛速發(fā)展，已經(jīng)出現(xiàn)千店規(guī)模的頭部品牌。2021年，熊大爺水餃獲得了美團(tuán)龍珠和番茄資本的投資，去年一年新開(kāi)了100+門店；喜家德也不甘落后，2021年推出定位現(xiàn)包生鮮水餃零售的加盟品牌“吉真”，主打東北水餃、餛飩和面。

隨著競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的成長(zhǎng)，大娘水餃不僅失去了持續(xù)領(lǐng)先的最佳時(shí)機(jī)，而且發(fā)展路徑也變得越來(lái)越狹窄。

2022年，格林豪泰也對(duì)大娘水餃?zhǔn)チ四托模俣葘⒋竽锼溵D(zhuǎn)手給母公司格林酒店集團(tuán)，大娘水餃的未來(lái)，變得更加未知難測(cè)。

一手好牌打得稀爛。就如天使投資人徐小平所說(shuō)：“如果創(chuàng)業(yè)者一開(kāi)始就把主權(quán)的60%讓出去，再偉大的企業(yè)也做不下去；創(chuàng)業(yè)者覺(jué)得只要把事情做起來(lái)，股份多少不重要，這是致命錯(cuò)誤。”

一語(yǔ)成讖，或許，大娘水餃的命運(yùn)，從交出股權(quán)的那刻起就已注定。創(chuàng)始人喪失了話語(yǔ)權(quán)，相當(dāng)于咽喉被死死扼住，一切變得不再可控。